4587 新潟デリヘル嬢 竹迫 さんの日記

意外と手間隙掛かるんですよね。

調理法は、豚肉の唐揚げと素揚げした野菜を、片栗粉をスープで溶いたものに酢・砂糖・醤油を入れて加熱して作った甘酢あんの中に入れて絡める。野菜は、筍・玉ねぎ・ピーマン・ニンジンなど、これに加えてシイタケ・パイナップルなどを使っても可。パイナップルを入れると甘味・酸味が増すが、好みがハッキリ分かれてくるので、家庭で作る場合は、入れるかどうかを実際食べる人と相談するなどの配慮が必要である。なお、パイナップルを入れる理由として味付けとしての理由以外に「肉を軟らかくするため」という意味もあるが、パイナップルのタンパク質分解酵素ブロメラインは加熱によって活性を失うため、加熱前の段階か温度が下がった後に生のパイナップルを加える必要がある。稀に缶詰のパイナップルを使用している場合があるが、缶詰にする段階で加熱処理されているのでこれは意味がない。
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中国料理店によっては、さらにリンゴ、サクランボ、ケチャップ等を入れて甘酸っぱさを強める場合もあるが、好き嫌いが分かれる。中国では、サンザシという植物の実を砂糖と共にジャムにして乾燥させた「山査子餅」と呼ばれる一種の駄菓子を調味料として入れ、甘酸っぱさを出す事がある。サンザシは、日本では観葉植物もしくは薬用植物に供されているが、中国ではサンザシ餅の他、羊羹状の菓子やジャムにする事がある。サンザシは華北に多い植物のため、パイナップルなどの華南の果物の代替とも考えられる。ただし、こうした果物やケチャップ、サンザシ等の使用を行わない酢豚もあり、店によってまちまちである。

引用『ウィキペディア（Wikipedia）』